12月7日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在北京召開(kāi)，發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運(yùn)營(yíng)師職業(yè)能力要求》《餐飲外賣密封規(guī)范》等八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要涵蓋了三大方面，分別是規(guī)范操作、食材標(biāo)準(zhǔn)化和人才建設(shè)。八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人圍繞標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分別進(jìn)行了解讀。厲行節(jié)約與智能化成為本次發(fā)布會(huì)的亮點(diǎn)。
避免“舌尖上的浪費(fèi)”，餐飲單位在規(guī)范操作方面有了指南。此次發(fā)布的《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全量化分級(jí)的基礎(chǔ)上，增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的考量，并將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升與“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)相結(jié)合，打分評(píng)定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，通過(guò)張貼“光盤(pán)行動(dòng)”標(biāo)識(shí)、提供小份菜、引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)提供打包服務(wù)等舉措，積極營(yíng)造提示“節(jié)約”的氛圍?！秷F(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)則結(jié)合了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《中國(guó)居民膳食指南》厲行節(jié)約等方面，從環(huán)境質(zhì)量、低碳節(jié)能、菜品質(zhì)量、服務(wù)改進(jìn)等方面對(duì)團(tuán)體膳食單位提出具體操作要求，對(duì)團(tuán)體膳食單位建立規(guī)范化的服務(wù)體系提供了重要的依據(jù)。
同時(shí)，餐飲業(yè)在系統(tǒng)化、智能化的道路上正不斷探索創(chuàng)新，加快人才建設(shè)必不可少?！痘诨ヂ?lián)網(wǎng)工具的餐飲運(yùn)營(yíng)師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門(mén)店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營(yíng)銷師職業(yè)能力要求》三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，就快速響應(yīng)了餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、消費(fèi)升級(jí)、科技創(chuàng)新的變化，標(biāo)準(zhǔn)給出了基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門(mén)店管理師、餐飲運(yùn)營(yíng)師、餐飲品牌營(yíng)銷師的定義，加快推動(dòng)新餐飲人才科學(xué)化、專業(yè)化、精準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展，并促進(jìn)餐飲行業(yè)管理效能、服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量提高，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)品牌化、系統(tǒng)化、連鎖化、智能化發(fā)展?！缎〔惋嬌虘艟W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)管理規(guī)范》通過(guò)將入網(wǎng)小餐飲商戶采取線上線下相結(jié)合的集中管理新模式，力求構(gòu)建消費(fèi)者放心的消費(fèi)環(huán)境，打造平臺(tái)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)共治的新局面。
備受消費(fèi)者關(guān)注的餐飲外賣密封也有了相應(yīng)規(guī)范?！恫惋嬐赓u密封規(guī)范》中展現(xiàn)了多樣化的密封措施，特別是根據(jù)餐品的不同狀態(tài)，推薦不同的密封方式，提升了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。
此外，食材標(biāo)準(zhǔn)化方面，會(huì)上發(fā)布的《北京烤鴨鴨坯》標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合烤鴨坯產(chǎn)品的技術(shù)要素、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝貯存等要求，從多角度規(guī)范了北京烤鴨鴨坯這一細(xì)分市場(chǎng)的食材標(biāo)準(zhǔn)，為烤鴨坯領(lǐng)域高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展提供方向。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎表示，八項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升意識(shí)的逐漸加強(qiáng)。希望未來(lái)有更多的企業(yè)單位參與到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草中來(lái)，共同打造“一看就懂、照著會(huì)做、一把尺子量到底”的標(biāo)準(zhǔn)模式，打造餐飲行業(yè)共建、共治、共享新格局。（實(shí)習(xí)記者 閆 利）
